主料:
黑鱼，
1条，
酸菜，
80克
辅料:
菜籽油，
120克，
盐适量，
蒜头适量，
醋，
4汤匙，
蛋清，
2个鸡蛋，
生粉，
2汤匙，
辣椒适量，
桂皮，
5克，
八角，
5只，
小茴，
5克，
花椒，
5克，
香叶，
10片，
山奈，
3克，
白芷，
2克，
姜，
少许，
葱，
少许，
菊花，
3朵，
调和油，
1汤匙，
牛奶，
2汤匙，
黄豆，
少许，
大米，
少许黑鱼酸菜鱼的做法步骤
1.把鱼宰净，取肉切片，加入适量的盐抓至粘手时，加入蛋清、生粉、调和油抓匀腌制。
2.锅烧热加入油、葱，蒜头、姜略煎，放入鱼骨煎至二面微焦时，加入滚水、黄豆、大米(黄豆、大米用料包袋装好)盖上锅盖加大火力煮开，然后转中小火慢熬。
3.另用一口锅加入菜籽油、花椒、八角、白芷、桂皮小火慢煎至香，起锅前加入小茴、干辣椒。
4.买来的酸菜洗净切片放入碗中，加入2汤匙白醋少许水，浸泡一段时间。
5.鱼汤锅内加入菊花、牛奶、酸菜略煮调好味，倒入汤钵，鱼肉用煎香的菜籽油拉油至七、八成熟打起控去油，倒入汤钵，不吃辣的放少许辣椒粉在面上，淋上滚油就大功告成了。
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